淮扬菜不止是淮扬的菜现场发布10道创新菜肴
大厨烹饪美食中。明娟 摄
(相关资料图)
昨天,2023“香园杯”四季淮扬菜夏季菜品交流会在扬州香园茶社瘦西湖店火热举行,该交流会由中国元老级烹饪大师薛泉生牵头,扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市餐饮商会、扬州市淮扬菜厨师协会主办,薛家班(薛泉生徒弟团队的名称)承办。
菜品交流变大赛,77名淮扬大厨参与
奶酪橙香烤玉米、鲜虾鸡茸蒸羊肚菌、葵花莲子扣肉、创新黑醋肋排、夏荷玉脂软玉……记者在现场了解到,此次菜品交流会吸引了77名来自国内外的淮扬大厨共同参与。
“这是我们今年举办的第二场菜品交流会,第一场在3月举行,主题是春季创新菜交流,今天是第二场,主题是夏季菜品交流。与以往不同的是,以往的菜品交流主要是薛家班的弟子进行内部交流,而这一次,吸引了来自50多家餐饮企业的淮扬菜大厨进行共同交流。”薛泉生告诉记者,薛家班是他的徒弟团队的名称,早在2018年,他们就开始举办四季菜品交流会。
记者了解到,此次参与交流的不仅有本地的淮扬菜大厨,还有来自北京、昆明、盐城、连云港等外地的大厨,甚至有远在美国和日本的薛家班弟子。“我们在77道菜品中通过内部网络投票及专家评审选出22道优秀菜品,在香园茶社瘦西湖店进行线下展示,最终评选出优胜奖、特等奖、荣誉贡献奖等给予奖励。”薛家班的工作人员告诉记者。
优秀菜品。
有传承更有创新,10道菜获得特等奖
记者留意到,此次交流会由淮扬菜大厨们现场制作交流菜肴,在进行展示和请评委点评打分的同时,走到前台对菜品进行演说讲解。
奶酪橙香烤玉米是交流会上上桌的第一道菜肴,淮扬菜大厨杨义勇用夏季最常见的玉米加新鲜的橙子和奶酪,做了一道中西合璧的菜肴;来自烟火鱼香的厨师长杨卫东制作的夏荷玉脂软玉菜品,用鸡肉制作出了传统淮扬菜鸡豆花,再淋上鲍汁金汤,搭配鲜莲子,口感上独具层次感,展现了用荤菜做素食的传统技艺;来自北京万荣集团的厨师长孔祥兵特意赶回家乡扬州参加比赛,他制作的鲜虾鸡茸蒸羊肚菌菜品,用的是时下的热门食材羊肚菌,现场评委在肯定他的创新基础上,建议他用清汤展现食材的真味道。
此次交流会邀请了20多位淮扬菜大厨现场展示技艺,同时进行交流,最终花雕茉莉龙虾冻、上汤素燕、鲜虾鸡茸蒸羊肚菌、脆藕灯影鱼片、夏荷玉脂软玉、树番茄芦笋浸松叶蟹、新派南瓜焗百合、黑蒜大烧马鞍桥拼凉瓜酿、珍珠鱼圆烩鱼脸、鱼子酱烤鸭等10道菜获得特等奖。
“淮扬菜文化的传承和发展,需要新一代淮扬菜烹饪者进行创造性的转化和创新性的发展。”扬州淮扬菜厨师协会代表、江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东作为评委,为每道菜都提出了建议。
交流创新是初心,共同进步抱团走出去
此次的主办方表示,交流创新是初心,共同的目标是让淮扬菜抱团走出去。
“今天的交流会在选材、味型和出品上都很开放和宽泛,如白芦笋、莲子、藕片等,符合夏天的调性,味道趋于清淡,但在工艺上采用了年轻人喜欢的烹饪手法。”中国烹饪大师黄万琪对此次的菜品变化和创新表示比较满意。
“扬州作为‘世界美食之都’,餐饮企业有责任有义务联合起来,把淮扬菜宣扬出去。”香园茶社总经理金梅表示,“众人拾柴火焰高,淮扬菜要发展,创新是出路,团结是基础。创新是要有付出的,我们两家协会和一家商会共同携手主办这项活动,就是想让更多年轻人脱颖而出,同时搭建起一个交流平台,让他们相互交流,学习切磋,让更多的餐饮企业抱团发展。”
记者了解到,此次参与交流的大厨,将会把参与交流的菜品制作要点写出来,集结成册,方便大家相互借鉴参考。“我买了一百本《中国烹饪大师作品精粹》赠送给入围选手,让淮扬菜厨师吸取借鉴多方厨艺精华。”薛泉生笑着说。
实习生 蒋雅乐
记者 孙炎 屠明娟
标签:
精彩推送
新闻快讯
X 关闭
X 关闭
新闻快讯
- 淮扬菜不止是淮扬的菜现场发布10道创新菜肴
- 国家发展改革委副主任赵辰昕:推动重点领域节能降碳增效
- 新时期高校辅导员队伍建设的研究与思考(关于新时期高校辅导员队伍建设的研究与思考的简介)
- NVIDIA将对Xbox Elite 2控制器的支持添加到SHIELD TV中
- 广州发布新一轮“领头羊”计划!力争3年新增境内外上市公司75家
- 福事特:创业板IPO网上发行中签率为0.018305404%
- 英国《自然·医学》:欧洲去年夏季关联高温死亡人数逾6.1万
- 榴莲能榨汁么?莲藕可以榨汁吗?
- 魅族20和小米13尺寸
- 深圳市公司内部员工持股规定(关于深圳市公司内部员工持股规定介绍)
- 台州黄岩区西城街道和风筑安置区块桩基施工即将过半
- 影史第4位!演员朱一龙个人电影累计票房破百亿
- 壁仞科技携手人工智能开放计算体系DeepLink 推动AI软硬件生态体系建设
- 汽车里暴晒的矿泉水会致癌?2023年6月辟谣榜发布
- 2023贵州贵阳市白云区选聘社区工作者面试成绩公告
- 红酒喝完怎么保存?
- 现货白银行情报价哪里看?
- 德国6月通胀率反弹至6.8%,打破下降趋势
- 为什么是湖南?
- 深圳消防开草地音乐会进行科普宣教,强化学生暑期安全意识
- 孝是什么仿写句(孝是什么)
- 聚乙二醇硼酸酯商品报价动态(2023-07-11)
- 主流游戏本,显卡选RX 7600S还是RTX 4050?
- 刘婉婷奇妙小镇_刘婉婷
- 外媒:北约峰会开始前数小时,俄军对基辅发动夜间空袭
- “暑”你最美!高温下的劳动者
- 安化:多彩乡村暑假在“花海”里“萌芽”
- 三峡电站累计发电超16000亿千瓦时 减少二氧化碳排放量约13.2亿多吨
- 试点两月!中国人寿寿险公司推进人寿保险与长期护理保险责任转换业务逐渐落地
- 视频丨长沙见!这场业界盛会“热”成顶流
- 《这是我的战争手游》国际服连接不上怎么办
- 年尾“交易十问”
- 申能股份多因素合力助半年净利预增11亿 低碳发展新能源装机占比26%成增长点
- 早报 | Threads 上线 5 天用户破亿 / 微信公众号新增朗读功能/ 小爱同学推出敲木鱼功能
- 大中矿业07月10日获深股通增持13.64万股
- 完美医疗(01830):香港医疗旅游旗舰店6月销售合同环比增长26.6%
- 惠民县石庙镇:新时代文明实践开展民族政策宣传活动
- 美国6月就业趋势指数降至114.31
- 怎么建立一个加密的文件夹(怎么创建加密文件夹)
- 台湾老伯怒喊:台湾人别再当“井底之蛙” 要多看《新闻联播》
- 【公司债发行结果】23沪北01票面利率为2.9400%
- 南安“乡超”启动报名
- 13000亿!中东北非五国的绿氢野心,正创造下一个石油时代!
- 南非总统:多国申请加入金砖机制是今年峰会主要议题之一
- 注意!保龄宝将于7月27日召开股东大会
- 沭阳县吴集镇冠鸽园家庭农场
- 明前特级高桥银峰
- 网民指“结婚登记必须提供户口簿”违背婚姻自由,民政部:将关注
- 荣耀手表4渲染图曝光 10天续航不妥协
- 大宗交易:机构账户买入华菱钢铁1533.7万元(07-10)